SON YAYINLAR

ET YEMEKLERİ

ÇORBALAR

GÜVEÇ

SALATALAR

TATLILAR

BÖREKLER

SEBZE YEMEKLERİ

Domates ve Salatalık Söğüş ve Tarifi


Domates ve Salatalık Söğüş
Malzeme Listesi;

2 adet Kırmızı sert Domates
2 adet Salatalık
1-2 adet yeşil Biber
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz

Domates ve Salatalık Söğüşün Yapılışı:
1. Domates, Salatalık ve Biberleri iyice temizleyip yıkayınız.
2. Domatesleri ortadan ikiye kesip, yarım cm kalınlıkta yarım dairelere kesip salata tabağına zevkinize göre diziniz.
3. Domateslerin yanına da salatalıkların kabuklarını soyup dilim dilim kesip diziniz.
4. Aralarına biberleri uzun uzun kesip ya da ince ince doğrayıp zevkinize göre koyunuz.
5. Limonlu sosu hazırlayıp salata sofraya alınacağı zaman üzerine döküp servis yapınız.

Not: Bütün salatalar yenmesine yakın hazırlanmalı ve oldukça iri doğranmalıdır.

Afiyet Olsun…

Ezme Patates Salatası ve Tarifi



Ezme Patates Salatası (Muş)
Malzeme Listesi;

3-4 adet Patates
1adet Domates
1 adet Salatalık
2 adet Yumurta (haşlanmış)
Yarım demet Maydanoz
1 adet limon ya da 1 kahve fincanı sirke
1 kahve fincanı Zeytinyağı
Tuz

Ezme Patates Salatasının Yapılışı:
1. Patatesleri haşlayınız. Kabuklarını soyup, rendeleyiniz.
2. İnce doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ilave ediniz.
3. Zeytinyağını, limon suyunu ve sirkeyi İyice karıştırınız. Sosunu salata üzerine dökünüz.ve iyice yediriniz.
4. Salata tabağına alıp kenarlarına domates, salatalık,haşlanmış yumurta v.b.ile süsleyiniz.

Not: Arzu edilirse halkalara doğranmış soğan da koyabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Dolma Domates Salatası ve Tarifi


Dolma Domates Salatası
Malzeme Listesi;

5 adet Kırmızı sert Domates
1 adet kuru Soğan
1 adet Patlıcan
1 adet Marul
1 adet Limon
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Dolma Domates Salatasının Yapılışı:
1. Domatesleri kaynar suyun içine atıp, 1 dakika haşlayıp, çıkarıp kabuklarını soyunuz. Baş kısımlarından birer parça kesip içlerini boşaltınız.
2. Patlıcanları harlı ateş üzerinde ya da fırında yumuşayıncaya kadar közleyiniz. Ateşten alır almaz kabuklarını soyup soğuk suya koyunuz.
3. Birkaç defa yıkandıktan sonra avuç arasında sıkarak sudan çıkarınız.
4. Et tahtası üzerinde incecik kıyarak porselen tabağa koyarak, soğan, limon, tuz ve karabiber ilave ediniz.
5. Hazırlanan Patlıcan salatasını domateslerin içine doldurunuz.
6. Salata tabağına yerleştirip, aralarına zevke göre kıyılmış marolu veya servis tabağının yanına koyup servis yapınız.

Afiyet Olsun…

Çoban Salatası ve Tarifi


Çoban Salatası (Muş)
Malzeme Listesi;

2 adet Kırmızı sert Domates
2 adet kuru Soğan
2 adet Salatalık
3-4 adet yeşil Biber
Yarım demet Maydanoz
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz

Çoban Salatasının Yapılışı:
1. Soğanın kabuklarını soyup, yıkayıp, yarım cm kalınlıkta yarım halkalara doğrayınız.
2. İçerisine biraz tuz koyup hafifçe ovup diriliğini ve acısını azıcık gideriniz.
3. Soğuk suyla yıkayıp salata tabağına koyunuz.
4. Domatesleri yıkayıp istediğiniz büyüklükte kuşbaşı doğrayıp soğanların üzerine koyunuz.
5. Salatalıkları da yıkayıp, kabuklarını soyup yarım ya da daire şeklinde kıyıp istediğiniz incelikte kesip salata tabağına koyunuz.
6. Biberleri de yıkayıp orta incelikte kıyıp salata tabağına koyunuz.
7. Daha sonra maydanozu da ince ince kıyıp ilave ediniz.
8. Salata tabağındaki karışıma tuz koyup hepsini karıştırınız.
9. Limonlu sosu hazırlayıp salata sofraya alınacağı zaman üzerine döküp servis yapınız.

Afiyet Olsun…

Bulgur Pilavı ve Tarifi



Bulgur Pilavı
Malzeme Listesi;

2 su bardağı Pilavlık Bulgur
2 adet kuru Soğan
2 adet Domates
4 su bardağı Et ya da Tavuk suyu)
Yağ ( isteğe göre sıvı yağ ve ya tereyağ)
Karabiber
Tuz

Bulgur Pilavının Yapılışı:
1. Bir tencereye yağı, ince doğranmış soğanı koyarak orta hararette hafifçe kavurunuz. Daha sonra domates kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra fındık büyüklüğünde doğramış domatesleri koyup, Domatesler suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam ediniz. 4 su bardağı suyu, tuzu, karabiberi koyup, kaynatınız. Bulguru bir kere yıkayıp suyunu çabucak süzünüz. Süzülen bulgurun kuru bir peçete üzerine koyup suyunu iyice sıkarak alınız. Bulguru ilave edip orta hararette ateşte 15-20 dakika suyunu iyice çekinceye kadar kaynatınız.
2. Pilav suyunu çekince yarım saat hafif ateşte demlenmeye bırakınız.
3. Demlenen pilavı bir iki defa karıştırıp servis tabağına koyup servis yapınız.

Afiyet Olsun…

Salçalı Karidesli Pilavı ve Tarifi


Salçalı Karidesli Pilavı
Malzeme Listesi;

2 su bardağı Pirinç
250 gr küçük Karides
1 demet Maydanoz
1 adet Limon
2 çorba kaşığı yağ
1 yemek kaşığı Un
1 adet Soğan
2 adet Domates veya 1 yemek kaşığı Salça
4 su bardağı su (tavuk ya da et suyu)
Karabiber
Tuz

Salçalı Karidesli Pilavının Yapılışı:
1. Karidesleri haşlayınız. Kabuklarını soyup siyah bağırsağını çıkarıp soğuk suyla yıkayınız.
2. Yağ tavada eritip unlanmış karidesleri içine atıp kızarınız. Kızaran karidesleri bir tabağa alınız.
3. Diğer taraftan bir kaba ince doğranmış soğanı ve bir kaşık yağı koyup hafifçe kavurunuz.
4. Daha sonra domates kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra fındık büyüklüğünde doğramış domatesleri yoksa sulandırılmış 1 kaşık salçayı koyup, bir iki defa karıştırınız. Bu karışıma tuz, biber katıp, yarım bardak su ilave ediniz.
5. Su kaynayınca kızarmış karidesleri atıp, bir iki taşım kaynatınız.
6. Salçayı ateşten alıp üzerine kıyılmış maydanozu serpiniz.
7. 2 su bardağı pirinç, 2 kaşık yağ ve 4 bardak su ile pilavı pişiriniz.
8. Pilavı servis tabağına boşaltıp üzerine karidesleri de zevke göre dizip, salçasını üzerine döküp servis yapınız.
Afiyet Olsun…

Patlıcanlı Pilavı ve Tarifi


Patlıcanlı Pilav
Malzeme Listesi;
2 su bardağı Pirinç
2 adet Patlıcan
Yağ ( isteğe göre sıvı yağ ve ya tereyağ)
2 çay bardağı Kızartma yağı
4 su bardağı Su( Et suyu)
Tuz

Patlıcanlı Pilavının Yapılışı:
1. Patlıcanları alacalı soyup, fındık büyüklüğünde doğrayınız. Yıkayıp kurulayınız.
2. Pilavın yağından ayrı olarak bir tencereye yağ koyup patlıcanları kızartınız.
3. Tuzlu ve sıcak suda pirinçleri ıslatınız. 20-25 dakika bekletip, yıkayıp süzünüz. Verilen ölçülerle pilavı hazırlayınız. Pilav suyunu çektikten sonra patlıcanları katıp, bir defa karıştırınız.
4. Beraberce yarım saat dinlendirip servis tabağına boşaltıp servis yapınız.
Afiyet Olsun…

Örgülü Pilavı ve Tarifi


Örgülü Pilavı
Malzeme Listesi;

2 su bardağı Pirinç
1 su bardağı Un
1 çay bardağı Bezelye
1 adet Yumurta
100 gr Kuzu Ciğeri veya Tavuk Ciğeri
4 su bardağı Su( Et veya Tavuk suyu)
50gr.Antep fıstığı içi
Yağ ( isteğe göre sıvıyağ ve ya tereyağ)
Karabiber
Tuz


Örgülü Pilavın Yapılışı:
1. Tuzlu ve sıcak suda pirinçleri ıslatınız.20-25 dakika bekletip, yıkayıp süzünüz.
2. Tencereye arzu ettiğimiz kadara yağ koyup, içersine süzülen pirinci ilave ediniz. Ateş üzerinde bir kevgirle alt üst edilerek pirinçler şeffaflaşıp madeni bir ses çıkarıncaya kadar kızartmadan kavurunuz. Üzerine ölçülü suyunu birden koyup bir kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatınız.3 dakika harlı 3 dakika orta daha sonrada hafif hararetli ateşte pişiriniz. Pilav pişerken sote yapılmış ciğer ve bezelyeleri ilave ediniz.
3. Diğer taraftan unu bir kaba eleyiniz. İçersine bir kaşık yağ, bir yumurta kırıp, tuz atıp su ilavesiyle katı bir hamur yapınız.
4. Hamuru merdane ile ½ cm kalınlıkta açıp yarım cn eninde şeritler kesiniz.
5. Cam bir kabı ya da yuvarlak dipli bir tencerenin her tarafını iyice yağlayınız.
6. Şeritleri yağlanmış tencereye bir fıstık girebilecek aralıklarla kafes şeklinde koyunuz.
7. Fıstığın kabuklarını kırıp kafeslerin aralarına koyunuz.
8. Pilavı hamurun üzerine koyup, sıkıca bastırınız.
9. Kabın kenarlarından taşan hamurları kesip, küçük uçlarıda pilavın üzerine kapatınız.
10. Pilavı fırına koyup, şeritler kızarıncaya kadar kızartınız.
Şeritler kızarınca pilavı yuvarlak bir servis tabağına ters çevirip servis yapınız.

Afiyet Olsun…

Kuskus Pilavı ve Tarifi



Kuskus Pilav
Malzeme Listesi;

250 gr kuskus
12 su bardağı su
1 su bardağı Su( Et ya da Tavuk suyu)
Yağ ( isteğe göre sıvıyağ ve ya tereyağ)
Tuz

Kuskus Pilavın Yapılışı:
1. 12 bardak suyu bir tencereye koyup, tuz atıp suyu kaynatınız.
2. Su kaynayınca kuskusları içine atıp, 5-10 dakika kadar haşlayınız.
3. Ateşten alıp üzerine soğuk su koyunuz.5 dakika bekletip suyunu süzünüz.
4. Tencereye bir bardak et suyu koyup kaynatınız.
5. Su kaynayınca haşlanan kuskusları içine koyun, tuz atıp orta hararetli ateşte 10-15 dakika pişiriniz.
6. Kuskuslar suyu çekip yumuşayınca 3 kaşık yağ katıp karıştırarak yağı ter tarafa yediriniz.
7. Servis tabağına boşaltıp yağı donmadan servis yapınız.
Afiyet Olsun…

Kavrularak Bulgur Pilavı ve Tarifi



Kavrularak Bulgur Pilavı
Malzeme Listesi;

2 su bardağı Pilavlık Bulgur
2 adet kuru Soğan
2 adet Domates
4 su bardağı Et ya da Tavuk suyu)
Yağ ( isteğe göre sıvı yağ ve ya tereyağ)
Karabiber
Tuz

Kavrularak Bulgur Pilavının Yapılışı:
1. Bulguru bir kere yıkayıp suyunu çabucak süzünüz.
2. Süzülen bulgurun kuru bir peçete üzerine koyup suyunu iyice sıkarak alınız.
3. Bulguru yağı, ince doğranmış soğanı koyarak 15-20 dakika orta hararette hafifçe kavurunuz. Daha sonra domates kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra fındık büyüklüğünde doğramış domatesleri koyup, bununla da bir iki defa kavurunuz. Suyunu, tuzu, karabiberi koyup, orta hararette pilavı pişiriniz.
4. Pilav suyunu çekince yarım saat hafif ateşte demlenmeye bırakınız.
5. Demlenen pilavı bir iki defa karıştırıp servis tabağına koyup servis yapınız.

Afiyet Olsun…

Etli Kuskus Pilav ve Tarifi


Etli Kuskus Pilav
Malzeme Listesi;

500 gr Kuskus
250 gr Kuşbaşı
1 adet Soğan
1 yemek kaşığı Salça
6 su bardağı su
Yağ ( isteğe göre sıvıyağ ve ya tereyağ)
Karabiber
Tuz

Etli Kuskus Pilavın Yapılışı:
1. Yağ, soğanı, eti bir tencereye koyup soğanlar sararıncaya kadar, et de bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
2. Et suyunu hafif çekince sulandırılmış salçayı koyup bir iki defa bununla karıştırınız.
3. 4 bardak su koyup etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
4. Su kaynayınca kuskusları atıp 5 dakika haşlayınız.
5. Ateşten alıp bir bardak su koyup kabartınız. Suyunu süzünüz.
6. Et suyunu tamamen çekmişse ete 2 bardak su koyup kaynatınız.su kaynayınca kuskusları içine atıp pişiriniz.
7. Kuskuslar yumuşayıp suyunu tamamen çekmişse ateşten alınız.bir iki defa karıştırıp servis tabağına koyup servis yapınız.
Afiyet Olsun…

Etli Bulgur Pilavı ve Tarifi


Etli Bulgur
Malzeme Listesi;

2 su bardağı Pilavlık Bulgur
250 kg Kuşbaşı et
2 adet kuru Soğan
2 adet Domates ya da 1yemek kaşığı Salça
4 su bardağı Et suyu)
Yağ ( isteğe göre sıvı yağ ve ya tereyağ)
Karabiber
Tuz

Etli Bulgur Pilavının Yapılışı:
1. Bir tencereye eti, doğranmış soğan, iki kaşık yağ koyup, soğanlar sararıncaya et de bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
2. Sonra içerisine kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış ve fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi, yoksa sulanmış salçayı koyup bir iki defa da bununla karıştırınız.
3. Etin üzerine 5-6 bardak sıcak su, tuz ve karabiber atıp et yumuşayıp tahminen 4 bardak su kalıncaya kadar pişiriniz.
4. Etler yumuşayınca bulguru atıp pilavı pişiriniz.
5. Demlendikten sonra bir defa karıştırıp servis tabağına boşaltıp servis yapınız.
Afiyet Olsun…


Bademli Pilav ve Tarifi



Bademli Pilav
Malzeme Listesi;

2 su bardağı Pirinç
250 gr koyun Eti
1 adet Havuç
50 gr Badem
4 su bardağı Su( Et suyu)
Yağ ( isteğe göre sıvıyağ ve ya tereyağ)
Karabiber
Tuz

Bademli Pilavın Yapılışı:
1. Etleri küçük küçük doğrayıp üzerine 3 bardak sıcak su koyup, ateşe koyunuz.
2. Etler yumuşak hal alıncaya kadar ve sulu olarak pişiriniz.
3. Tuzlu ve sıcak suda pirinçleri ıslatınız.20-25 dakika bekletip, yıkayıp süzünüz.
4. Yağı bir tencereye koyup, süzülen pirinci ilave ediniz. Bademleri de atıp hafif ateşte pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurunuz.
5. Etteki suyu süzüp ölçünüz, 4 su bardağı tamamlamak için su katarak pirinci koyup pilavı pişiriniz.
6. Pişmiş ete havucu yıkayıp, kazıyıp badem gibi doğrayıp ilave ediniz. Tuz atıp pişiriniz.
7. Pilavı demlendirip servis tabağına koyunuz. Yanına da suyunu çeken eti koyup, servis yapınız.
Afiyet Olsun…

Yaz Sebze Çorbası ve Tarifi


Yaz Sebze Çorbası
Malzeme Listesi:
6 su bardağı Et suyu yada sade su
1 çorba kaşığı Un
3-4 Patates
1 Domates
1 küçük baş taze Fasulye
1 büyük boy Soğan
2 adet Kabak
2-3 yaprak Bezelye
2 çorba kaşığı yağ
Tuz

Yaz Sebze Çorbası Yapılışı:
1. Bütün sebzeleri ayıklayıp,yıkayınız.
2. Sebzeleri 2-3 milimetre kareler biçiminde doğrayınız.
3. Bir tencereye yağı,kıyılmış soğanı koyup,orta hararetli ateşte hafifçe kavurunuz.
4. Soğanlar hafif ölünce, bir kaşık un koyup,1-2 defa daha karıştırınız.
5. Patatesler hariç ,kıyılmış sebzeleri ilave edinip,hafifçe öldürünüz.
6. Et suyunu veya sade suyu ilave edip, sebzeler biraz yumuşayıncaya kadar pişiriniz.Sebzeler yumuşayınca,aynı büyüklükte doğradığınız patatesleri ilave ediniz.(Patatesler çabuk piştiği için ayrı konur.)
7. İstediğiniz yumuşaklığa gelince terbiyesini koyunuz.
8. Terbiyesi Limonlu veya Sütlü olabilir.Ekşice olmasını isterseniz Limonlu,hafif tatlı olmasını isterseniz sütlü terbiye yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Kuşkonmaz Çorbası ve Tarifi


Kuşkonmaz Çorbası
Malzeme Listesi;
1 küçük kutu Kuşkonmaz
Yarım lt Süt
2 yemek kaşığı Un
3 adet Yumurta
2 çorba kaşığı yağ
8-9 su bardağı su ya da Et suyu
Tuz

Kuşkonmaz Çorbasının Yapılışı:
1. Bir tencereye yağı, soğanı koyup hafifçe öldürünüz.
2. Patates hariç tüm sebzeleri ayıklayınız, yıkayıp küçük küçük doğrayınız.
3. Tenceredeki soğan ve yağın üzerine koyup bir iki defa daha karıştırınız.
4. Suyunu koyup sebzeleri hafif yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
5. Patatesi de küçük küçük doğrayıp ilave ediniz. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
6. Suyu azalırsa su katabilirsiniz. Yoğurdu su ile eziniz. Sulandırılmış yoğurdu çorbanın pişmesine yakın çorbaya katıp ateşten alınız.
7. Servis kâsesine boşaltıp, üzerini süsleyip servis yapınız.
Afiyet olsun…

Pirinç Çorbası ve Tarifi



Pirinç Çorbası
Malzeme Listesi;
4 su bardağı Et Suyu
2 büyük Domates veya bir çorba kaşığı Salça
6 çorba kaşığı Pirinç
1 çorba kaşığı Yağ
Maydanoz
Tuz

Pirinç Çorbası Yapılışı:
1. Et suyu,y ağı bir tencereye koyunuz.Domatesleri rendeden geçirip,suya ilave ediniz.
2. Kaynayınca pirinci ilave ediniz.Pirinçler yumuşayıp uzayıncaya kadar pişiriniz.
3. Ocaktan alıp ince kıyılmış Maydanozu ilave ediniz.
Not: Domates olmadığı zamanlarda,salça veya limonlu terbiye yaparak,hazırlayabilirsiniz.
Afiyet Olsun…

Koyulaştırılmış Et Suyu ( Konsemeler) ve Tarifi



Koyulaştırılmış Et Suyu ( Konsemeler)
Malzeme Listesi;
2 kg. büyükbaş hayvanların Kemiği ( Sığır,Dana,v.s…)
12-14 su bardağı Su
5-6 Havuç
3 Soğan
2 Limon suyu
5 adet Defne yaprağı
5adet tane Karabiber
1 kahve fincanı Un
1 kahve fincanı Domates salçası

Koyulaştırılmış Et Suyu ( Konsemeler) Yapılışı:
1. Fırın tepsisine iri parçalar halinde kemikleri,iri doğranmış havucu,soğan, defne yaprağı,tane karabiberleri gelişi güzel koyunuz.
2. Fırının orta gözlerinden birine sürünüz, en kuvvetli ısıya getiriniz.
3. Kemikleri ara sıra karıştırarak, iyice kızartınız.
4. Kemikler iyice kızarmış bir hal alınca,bir fincan unu katı,biraz daha karıştırarak bekletin.(1-2 dakika)
5. Tepsiyi fırından alınız ve tepsideki karışımı geniş bir tencereye koyunuz.
6. Salçayı sulandırıp, ilave ediniz.
7. Suyunu, tuzunu, limon suyunu koyup,ocağın üzerine koyunuz.hızlı ateş üzerinde 4-5 saat kaynatınız.(bu arada suyu azalır ise tekrar su ilave edebilirsiniz.)
8. Kaynamaya başlayınca, yüzeye çıkan köpüğü kevgirle( Kevgir: Mutfakta sıvı maddelerle katı maddeleri birbirinden ayırmaya yarayan bir tür elektir.)alınız.(aksi takdirde Et suyu parlak olmaz.)
9. Su miktarı, yarı azalmış duruma gelince,tencereyi ocaktan alınız.
Süzgece boşaltıp, süzünüz İstediğiniz yerde kullanınız, (Çorba,Pilav,v.s…) hazırladığımız gibi de kızarmış ekmek, krakerlerle servis yapabilirsiniz.
Afiyet Olsun…

Kırlangıç Balığı Çorbası ve Tarifi


Kırlangıç Balığı Çorbası
Malzeme Listesi;
1 orta büyüklükte Kırlangıç Balığı
1 çorba kaşığı Un
1 adet Soğan
3-4 adet Havuç
1 adet patates
1 çorba kaşığı yağ
1 adet Yumurta
1 adet Limon
1-2 defne yaprağı maydanoz
Tuz

Kırlangıç Balığı Çorbasının Yapılışı:
1. Balığı temizleyiniz.
2. Geniş bir tencereye ister bütün ister parça halinde koyunuz.
3. Üzerine iri doğranmış soğanı, havucu, patatesi, suyu, defne yaprağını koyduktan sonra balık ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
4. Pişince tencereyi ateşten alıp, tenceredeki balıkları ayrı bir kaba çıkarınız.
5. Tenceredeki sebzeleri süzgece boşaltıp, ezerek geçiriniz.
6. Diğer taraftan balıkların kılçıklarını ve derilerini atıp, etleri küçük küçük doğrayınız.
7. Ayrı bir tencerede yağ ve unu pembeleşinceye kadar kavurunuz.
8. Süzdüğünüz balıklı sebze suyunu azar azar unun üzerine dökerek iyice eziniz.çorba kıvamına gelinceye kadar su ilave ediniz.tenceredeki çorbaya balık etlerini katıp bir iki taşım daha kaynatınız.
9. Bir kâseye 1 yumurta sarı ve limon suyunu iyice karıştırınız. Kaynamakta olan çorba suyu ile ılıklaştırıp çorbaya katınız.bir taşım daha kaynatıp ateşten alınız.
Kâseye boşaltıp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis yapınız.
Afiyet olsun…

Borç Çorbası ve Tarifi


Borç Çorbası
Malzeme Listesi;
3-4 adet beyaz Lahana Yaprağı
1 adet Soğan
1 adet Havuç
2 adet Havuç
1 adet Pancar
1 adet patates
2 çorba kaşığı yağ
İsteğe bağlı olark rendelenmiş domates veya salça
1 çay fincanı Yoğurt
8-9 su bardağı su
Tuz

Borç Çorbasının Yapılışı:
1. Bir tencereye yağı, soğanı koyup hafifçe öldürünüz.
2. Patates hariç tüm sebzeleri ayıklayınız, yıkayıp küçük küçük doğrayınız.
3. Tenceredeki soğan ve yağın üzerine koyup bir iki defa daha karıştırınız.
4. Suyunu koyup sebzeleri hafif yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
5. Patatesi de küçük küçük doğrayıp ilave ediniz. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
6. Suyu azalırsa su katabilirsiniz. Yoğurdu su ile eziniz. Sulandırılmış yoğurdu çorbanın pişmesine yakın çorbaya katıp ateşten alınız.
7. Servis kâsesine boşaltıp, üzerini süsleyip servis yapınız.
Afiyet olsun…


Yayla Çorbası ve Tarifi


Yayla Çorbası
Malzeme Listesi;
1 çay fincanı Pirinç
1 yemek kaşığı Un
2 yemek kaşığı Yağ
1 su bardağı Yoğurt
1 adet Yumurta
4-5 su bardağı Su
Kırmızıbiber
Nane
Tuz
Yayla Çorbasının Yapılışı:
1. Bir tencereye ayıklanmış yıkanmış pirinci, suyu, tuzu koyup orta ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
2. Diğer taraftan unu yoğurdu bir kâseye koyarak çatalla iyice karışmasını, yoğurdunda ezilmesini sağlayınız. İstenirse bir yumurta sarısını da koyabilirsiniz.
3. Çorba suyundan bir iki kaşık bu karışıma katıp yoğurdu sulandırınız. Kaynamakta olan pirince döküp karıştırarak bir iki taşım kaynatıp ateşten alınız.
4. Kaseye boşaltıp üzerine nane, kırmızıbiber serpiniz ya da kırmızı biberli sıcak yağ gezdiriniz.
Afiyet olsun…


Yeşil Mercimek Çorbası ve Tarifi



Yeşil Mercimek Çorbası
Malzeme Listesi;
4 su bardağı Et suyu yada sade su
2 çorba kaşığı Yağ
1 çay fincanı Mercimek
1 orta boy Soğan
1 çorba kaşığı Un
2 çorba kaşığı Arpa Şehriye, yada pirinç
Tuz,Nane
Yeşil Mercimek Çorbası Yapılışı:
1. Tencereye yağı,kıyılmış soğanı koyunuz.Orta ateşte pembeleşmeden kavurunuz.
2. Un ilave edip, bir iki defada bununla kavurunuz.
3. Et suyunu (yada sade suyu) ilave edip kaynatınız. Su kaynayınca, yıkanmış mercimekleri ilave edip, pişiriniz.
4. Mercimek pişince Şehriye yada pirinci koyunuz. Pişince arzu edilirse terbiye yapınız. Arzu etmediğiniz takdirde çorbayı kâseye koyduğunuzda biraz kuru nane serpiniz.

Afiyet Olsun…

Taze Bezelye Çorbası ve Tarifi


Taze Bezelye Çorbası
Malzeme Listesi;
Yarım kilo taze iç bezelye
1 kahve fincanı Pirinç
2 yemek kaşığı Yağ
5-6 su bardağı su
Domates veya salça (arzu edilirse)
1 tutam Dereotu yada Maydanoz
Tuz

Taze Bezelye Çorbasının Yapılışı:
1. Bir tencereye yağ, ince kıyılmış soğanı koyup, pembeleştirmeden kavurunuz.
2. Suyu, yıkanmış bezelyeyi, pirinci koyup yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
3. Arzu ederseniz rendelenmiş domates ya da sulandırılmış salça da koyunuz.
4. Ateşten aldığınız çorbayı kâseye boşaltıp üzerine kıyılmış dereotu ya da maydanoz serpip servis yapınız.
Afiyet olsun…

Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası ve Tarifi



Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası
Malzeme Listesi;
1 tane Tavuk göğsü
1 çay bardağı Şehriye(arpa)
1 su bardağı Yoğurt
6 su bardak Tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tane yumurta
1 tane limon
Tuz, Karabiber, Kekik, Pulbiber


Tavuk Suyu Çorbası Yapılışı:
Küçük bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile tavuk göğsü haşlanır. Çorba tenceresinde sıvı yağ ile birlikte un kavrulur.Kavrulan una 6 su bardağı tavuk suyu yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır.Kaynamaya başladığında şehriyeler eklenir ve orta ateşte karıştırarak pişirilir.Kaynamaya başlayan çorbaya haşlanan tavuk göğsün didikleyerek eklenir.tuz ve karabiberini ekleyerek pişirmeye bırakılır.
Terbiyenin yapılışı:
Kâsenin içine yumurta, yoğurt ve limon suyu mikser ile çırpılır. Hazırlanan terbiye yavaş yavaş çorbaya eklenir. Karıştırarak 3-5 dakika daha pişirilir.
Ayrıca isteğe bağlı olarak bir tavada yağ, kekik ve pul biber hafifçe kavrulur.Servis yapılınca hazırlanmış olan yağ üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun…

Tarhana Çorbası ve Tarifi



Tarhana Çorbası
Malzeme Listesi:

3 yemek kaşığı Tarhana
1 Yemek kaşığı Tereyağı veya Margarin
1 Yemek Kaşığı Salça
6 su bardağı su
Tuz , Nane ve Kırmızı biber


Tarhana Çorbası Yapılışı:
Bir yemek kaşığı tereyağını tencere de eritilir.Daha sonra salça tencereye eklenir yağda kızdırılır.5 bardak su ilave edilir.Bir kâse içinde de, 1 su bardağı suya,3 yemek kaşığı tarhana ekleyip karıştırılır.Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edilir.15-20 dakika pişirilir. Nane ve kırmızıbiber(isteğe göre) ilave edilir. Servis yapılır.

Afiyet olsun…

Kış Sebze Çorbası ve Tarifi


Kış Sebze Çorbası
Malzeme Listesi:
6 su bardağı Et suyu yada sade su
1 çorba kaşığı Un
3-4 Patates
2-3 Havuç
1 küçük baş Kereviz
1 büyük boy Soğan
2 adet Pırasa
2-3 yaprak Lahana
2 çorba kaşığı yağ
Tuz
Arzu edilirse Domates salçası

Kış Sebze Çorbası Yapılışı:
1. Bütün sebzeleri ayıklayıp,yıkayınız.
2. Sebzeleri 2-3 milimetre kareler biçiminde doğrayınız.
3. Bir tencereye yağı,kıyılmış soğanı koyup,ortaharaletli ateşte hafifçe kavurunuz.
4. Soğanlar hafif ölünce,bir kaşık un koyup,1-2 defa daha karıştırınız.
5. Patatesler hariç,kıyılmış sebzeleri ilave edinip,hafifçe öldürünüz.
6. Et suyunu veya sade suyu ilave edip,sebzeler biraz yumuşayıncaya kadar pişiriniz.Sebzeler yumuşayınca,aynı büyüklükte doğradığınız patatesleri ilave ediniz.(Patatesler çabuk piştiği için ayrı konur.)
7. İstediğiniz yumuşaklığa gelince terbiyesini koyunuz.Terbiyesi Limonlu veya Sütlü olabilir.

Afiyet Olsun…

Kereviz Çorbası ve Tarifi


Kereviz Çorbası
Malzeme Listesi;
2 tane Kereviz
1 tane Patates
1 tane Soğan
1 tane Havuç
6 bardak Su
3 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 yemek kaşığı Limonsuyu
1 su bardağı Süt
1,5 çorba kaşığı Un
Bir tutam Muskat ( istenir ise)
Tuz, Karabiber

Kereviz Çorbasının Yapılışı:
Kereviz, patatesi, soğan ve havuç temizlendikten sonra kereviz, havuç ve patatesi irice doğrayın. Soğan yemeklik doğrayıp, tencereye 6 su bardağı su ve bir yemek kaşığı limon suyunu ilave edip kaynatılır. Daha sonra sebzeleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzelerin suyunu süzün. Blendır dan geçirip püre haline getirin. Sebzelerin suyunu püreye ekleyip karıştırılır. Diğer bir tencerede zeytinyağını ısıtıp unu ilave edilir. Un pembeleşmeye başladığında sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edilir. Bu karışıma tuz ve muskat ilave edilir. Karıştırarak beş dakika daha pişirip sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun…

İşkembe Çorbası ve Tarifi



İşkembe Çorbası
Malzeme Listesi:

1 Kg İşkembe
2 Yumurta Sarısı
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Un
1 Fincan Sirke
1 Limon Suyu
3-5 Diş Sarımsak, 4 Diş Sarımsak (haşlarken kullanmak için)
Kırmızı Biber ve Tuz


İşkembe Çorbası Yapılışı:
İşkembe bol suda yıkanır. Hafifçe unlanarak yarım saat bekletilir. Tekrar yıkanarak undan arındırılır. Daha sonra tencereye alıp üzerini 3 parmak çıkacak kadar su ilave edilir, yarım limonun suyunu ve doğranmış sarımsakları ekleyerek işkembe yumuşayana kadar haşlanır. İşkembe küçük küpler halinde doğranır. İşkembenin suyunu tel süzgeçten geçirerek başka tencereye alarak kaynamaya bırakılır.

İşkembe Çorbası Terbiyesinin Yapılışı:
2 yumurta sarısı,2 kaşık una bir limon suyu 1 veya 2 fincan su ilave edilir. Pürüzsüz ve topaksız kıvama gelene dek çırpılır. kaynamaya bırakılan işkembe suyuna azar azar ve sürekli karıştırarak dökülür. küçük küpler halinde doğranan işkembeleri de ekleyerek tuzu ayarlanır ve beş dakika kaynatılır. Sarımsak döverek ilave edilir. Çorbayı kâselere aldıktan sonra üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirerek servis yapılır. (istenirse sirke de ilave edilir.)

Not: Limon ve sarımsağı tadının ve renginin daha iyi olması için kullanıyoruz.
Afiyet Olsun…
 
Copyright © 2013 Jale'nin Yemek Tarifleri
JALE'S USTA JALE'S USTA. Powered byBlogger