SON YAYINLAR

ET YEMEKLERİ

ÇORBALAR

GÜVEÇ

SALATALAR

TATLILAR

BÖREKLER

SEBZE YEMEKLERİ

Yaprak Hamuru Hazırlanması ve Tarifi



Yaprak Hamuru
Malzeme Listesi;
500 gr Un
500 gr yağ
Yarım Limon
Tuz
Yaprak Hamuru Hazırlanması :
1. Yağ kalıp halinde değilse 2 adet olmak üzere kalıp haline getiriniz. Soğuk bir yerde donmayacak şekilde bekletiniz.
2. Unu hamur tahtası ve ya bir kabın içine eleyiniz. Tuz, 2-3 damla limon suyu ve su koyarak yoğurunuz. (Hamuru kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır, hamur kesildiğinde gözenekler yoksa hamur kıvamına gelmiştir. Üzerine nemli bez örterek10 dakika bekletiniz.
3. Hamuru 2eşit parçaya ayırıp her bir parçayı ayrı ayrı altına ve üstüne un serperek ortası kalın, kenarları ince daire şeklinde açınız.
4. Yağın bir parçasını merdane ile hafif vurarak yassıltınız ve daire şeklinde açtığınız hamurum ortasına koyunuz. Sonra diğer parçayı açıp yağını koyunuz. Yağın bir parçasını tamamen kapatacak şekilde hamurun kenarlarını çekerek yağın üstüne getirip bohça gibi kapatınız.
5. Kapatılan hamurun merdane ile boylamasına dikdörtgen açınız. Kavuşturularak üçe katlayınız.(birinci tur) Serin bir yerde 25 dakika dinlendiriniz. Dinlenme esnasında ıslak bez örmeyi unutmayınız.
6. Dinlenen hamuru tekrar dikdörtgen açıp kitap gibi katlayınız. Katlanan hamuru aynı şekilde dikdörtgen açıp tekrar kitap şeklinde katlayınız. (her defasında hamur 2 defa açılır. kitap şeklinde katlanır.)Bu şekilde hamur acele ise 30 dakika değilse 24 saat bekleyebilir.(ikinci tur) (24 saat beklettiğiniz de hamurun kurumaması için ıslak beze sayınız.)
7. Üçüncü defa yine aynı şekilde açıp kitap gibi katlayınız.(üçüncü tur)30 dakika yine dinlendiriniz.
8. Dördüncü açılışta hamuru 1/2cm kalınlıkta açıp istenilen börek ve tatlılarda kullanınız.
Not:
1. Bu hamur yapılırken yumurta kunmaz,yumurta hamuru sıkıştırıp kabarmasına mani olur.
2. Yaprak hamuru yazı hazırlanırsa yağa biraz un koyulur,un çabuk erimeye mani olur.
3. Hamuru açarken yağın dışarı çıkmaması lazımdır.aksi takdirde hamur kabarmaz tepsiye yağ veriri.
4. Hamur ilk hacminin 3-4 misli kabarırsa iyi olmuş demektir.

Yorum Gönder

 
Copyright © 2013 Jale'nin Yemek Tarifleri
JALE'S USTA JALE'S USTA. Powered byBlogger