SON YAYINLAR

ET YEMEKLERİ

ÇORBALAR

GÜVEÇ

SALATALAR

TATLILAR

BÖREKLER

SEBZE YEMEKLERİ

Kaysefi Tatlısı (Muş) ve Tarifi



 Kaysefi Tatlısı (Muş)

Malzeme Listesi;
300 gr kuru kaysı
3 çorba kaşığı
1 çorba kaşığı Tereyağı
Fındık veya Ceviz

 Kaysefi Tatlısının yapılışı:
Kuru kayısılar  bir tencereye diziniz Kaysıların üzerine çıkacak şekilde su, şeker ve  tereyağı ekleyiniz. Kaynayarak suyunu çekmesini bekleyin koyu bir kıvama geldiğinde ateşten alın üzerine dövülmüş fındık ya da cevizi serperek sıcak olarak servis yapınız. Sıcak olarak yenir. Soğursa tekrar ısıtınız.

Afiyet Olsun….

Ayran Aşı (Muş) ve Tarifi


Ayran Aşı (Muş)

Malzeme Listesi
1 su bardağı Nohut (isteğe göre)
2 su bardağı Dövme (Aşurelik Buğday),
4 su bardağı yoğurt,
4 su bardağı su,
Nane.
Tuz

Ayran AşınınYapılışı:
Nohut ve buğdayı akşamdan sıcak su da bekletip sonra haşlayınız. Bir tencerede su ve yoğurdu ayran haline getiriniz.
İçine nohut ve buğdayı ekleyip karıştırın, Nane ve tuzunu ekleyip karıştırın,
Soğuk veya sıcak olarak servis yapın

Not:1 gün önceden nohut ve buğdayı haşlayıp hava almayan bir kap içerisinde dolaba kaldırın, Ertesi gün yoğurdu çırpıp malzemelerini ekleyerek ayran aşını pratik olarak hazırlayabilirsiniz.
Afiyet Olsun...

Yumurtalı Jağ (Muş) ve Tarifi



Yumurtalı Jağ (Muş) 
Malzeme Listesi;
500 gr salamura Jağ
4 adet Yumurta
2 çorba kaşığı Un
1-1,5 su bardağı sıvı yağ

Yumurtalı Jağın Yapılışı:

Dağlarda yetişen doğal bir bitkidir. Bahar ayında toplanır. Turşusu yapılır.

Jağ güzelce temizlenerek sapından ayrılır, Dal şeklinde bütün alarak yada küçük küçük doğrayınız. Kaynamış suyun içinde biraz yoğurt atıp, 10 dakika haşlayınız.
Bir kapta yumurta ve un karıştırıp bulamaç haline getiriniz. Jağlar dan bir tutam alarak yumurtalı bulamaca sonrada kızdırılmış kızartma yağı içine atınız.yağı bol kullanırsanız iki tarafı da aynı şekilde kızarmış olacaktır.
Sıcak olarak servis yapabildiğiniz gibi soğukta servis yapabilirsiniz.
Afiyet Olsun...

Çorti Çorbası (Muş) ve Tarifi


Çorti Çorbası (Muş)

Malzeme Listesi;
1 adet Büyük boy Lahana
4-5 adet Soğan
Reyhan
Pulbiber
Tuz

Çorti Çorbasının Yapılışı:
Lahana yaprakları küçük, küçük doğrayınız. İrice doğranmış Soğan, reyhan, pullbiber, hamur bir avuç nohut ve tuz ilave ederek Turşu kurunuz. Daha sonra turşumuz eskiyip kıvama geldiğinde çorba ve yemeklik olarak kullanılır.
Akşam dövmemizi ıslatırız. Islatılan dövme iyice haşlanır. Bu arada etimizi de başka bir tencerede haşlarız. Daha sonra et,Haşlanmış dövme aynı tencerede 2 taşım kaynatılır.Bir tavada eritilen tereyağı ve kırmızı biber çorbanın üzeride dökülür 2 taşım sonra çorbamız hazırdır.Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Yemeklerin yanında Çiğ olarak da tüketilir.
Afiyet Olsun…

Hazut Dolması ve Tarifi

lahana dolması, kelem dolması, sumaklı lahana dolması, sumaklı kelem dolması, ekşili dolma


Hazut Dolması

Malzeme Listesi;
500 gr yağlı Kıyma
1 su bardağı Pirinç
1 adet orta boy Lahana
2 çorba kaşığı Terayğı
Sumak
Tuz

Hazut Dolması Yapılışı :
 Lahananın ortadaki kök kısmı keserek çıkartılır. Büyük bir tencerede bütün olarak tuzlu (az tuz) suda haşlanır ve süzülür. Sumak bir kapta kaynatılıp suyu süzülür. Sumak suyu posadan arındıktan sonra Pirinç, kıyma ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Harcı hazırlandıktan sonra Lahanaları tezgaha seriyoruz ve iç harcından ve suyundan koyup sarıyoruz. İsteğe göre elimizde de sarabiliriz.Tencereye muntazam dizip üstlerini lahana yaprakları ile kapatınız. Orta ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar pişiriniz.Servis tabağın da maydanozla süsleyip sıcak servis yapınız.
Afiyet Olsun...



İçli Köfte (Muş - Haşlama) ve Tarifi


İçli Köfte (Muş - Haşlama)

Malzeme Listesi;
1 kg yağsız Kıyma
300 gr orta yağlı Kıyma (Harç için)
500 gr köftelik Bulgur
750 gr Kuru Soğan
3 çorba kaşığı Tereyağı
Karabiber, Pulbiber
Tuz

İçli Köfte (Muş - Haşlama) Yapılışı:
Soğan ince ince doğranarak kıyma ile kavurunuz.içine 2 kaşık yağ koyarak dondurunuz. Diğer yandan yağsız kıyma iki yada üç kez makineden geçiriniz 1 kg yağsız kıyma ile ara ara ilave edilen burguru iyice yoğurunuz. Su sadece elinizi ıslatmak için kullanınız.Yoğrulan bu malzemeden bir tutam avuç içine alınır ve iyice sıkılır, ortası oyularak açılır ve daha önce hazırlanmış kıyma, soğan, iç malzeme bu oyuğa konarak tekrar kapatılır. Az su ile haşlanır. Haşlandıkdan sonra servis tabağına koyup, üzerine bir kaşık tereyağı dökülerek servis yapılır.
Afiyet Olsun...


Cavbelek Yemeği (Muş ) ve Tarifi

Cavbelek tarifi, cavbelek yemeği, cavbelek kullanılan malzemler, cavbelek doğu anadolu geleneksel ev yemeği

Cavbelek Yemeği (Muş )

Malzeme Listesi;
3 su bardağı Su
1 su bardağı Kalın Bulgur
2-3 diş Sarımsak
1 adet Soğan
1 çay bardağı Kurut
2 çorba kaşığı Tereyağı
Kekik
Nane
Tuz


  1. 3 bardak kadar kaynar suya 1 bardak kalın bulguru ve bir çay kaşığı tuz atılır. Bulgur iyice pişirilerek suyu çekmesini sağlanır.
  2. Kurut veya yoğurt içerisine sarımsak ve soğan katılarak yoğun kıvamlı ayran yapınız. Bir tava içerisinde tereyağ kızdırılır ve içerisine kekik ve nane atılıp kavurunuz. Suyunu çeken bulgur, tabaklara konulur, ortasını çukurlaştırınız. Ayran bu çukura dökülür. Ayranın üzerine kızgın yağda kavrulmuş nane ve kekik gezdiriniz.

Mantı Tarifi


Mantı
Malzeme Listesi
300 gr orta yağlı Kıyma
3-3,5 su bardağı Un
1 tane yumurta
2 çorba kaşığı Tereyağı
2 yemek kaşığı salça
1 su bardağı ılık Su
1 tane Soğan
Sarımsaklı Yoğurt
Karabiber
Pul biber
Sumak
Pul biber
Nane
Tuz

Mantının Yapılışı:

1. Bir kapta unun ortasını açın, yumurta, birazcık tuz koyarak azar azar su ilave ediniz. Hamur ne katı nede yumuşak olmamalıdır. Yoğurma işlemi bittikten sonra, bezeler yapınız. Yufkaları açarken dikkat etmemiz gereken ne çok ince nede çok kalın olmamalıdır. Açılan yufkayı küçük kare kare kesiniz.
2. Kıymanı içine rendelemiş olduğunuz soğanı, kırmızıbiber, karabiber ve tuz ekleyerek biraz yoğurunuz.
3. Küçük kareler halinde kesilmiş hamurun üzerine Kıymadan kopardığınız parçayı koyunuz. Küçük karelerin 4 köşesini bir araya getirip şekillendiriniz. Mantılar yapıldıktan sonra kaynayan suya atarak 20-25 dakika kadar pişiriniz.
4. Sos için tavada tereyağını eriyip, salçayı kavurunuz. Mantıyı tabaklara koyun üzerine sarımsaklı yoğurt, hazırlanan sos, nane ve bol sumak serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Un Helvası ve Tarifi


Un Helvası
Malzeme Listesi;
125 gr.Tereyağı
2 su bardağı Un
1,5 su bardağı Şeker
2 su bardağı Su

Un Helvasının Yapılışı:
1. Teflon tavanın içine tereyağı veya margarin koyup ve köpürene kadar eritiniz. Köpüren yağın içine un ilave edip, 25 dakika sık sık karıştırarak kavurunuz.
2. Şeker ve suyu bir tencereye koyu ve kaynatarak şurup haline getiriniz.
3. Un helvasının içine yavaş yavaş şurubu ilave ederek karıştırmaya devam ediniz.
4. Un helvası suyunu çektikten sonra 10 dakika daha ocakta kavurmaya devam ediniz. Daha sonra ocaktan alınız.
Servis tabağına kaşık yardımı ile şekil vererek servis ediniz.Ceviz veye Fıstıkla sunabilirsiniz.
Afiyet olsun...


Fırında Kaburga Dolması ve Tarifi


Kaburga Dolması (Muş Usulu)
Malzeme Listesi;
3 veya 3,5 kg koyun Kaburgası( İçi açılabilecek perdeli )
2 su bardağı Pirinç
4 yemek kaşığı Tereyağı
1 yemek kaşığı Sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı Yoğurt
10 su bardağı su
Kırmızıbiber
Karabiber
Pulbiber
Tuz

Kaburga Dolması Yapılışı:

Kaburga enine doğru içine pilav konulacak perde yapılarak kesiniz. İyice yıkandıktan sonra her tarafını tuzla ovunuz. 2-3 saat tuzlu olarak bekletiniz.
Daha sonra büyük bir tencereye kaynamış su koyunuz. Kaburgamızın perdeli kısmına bir kâse geçirerek tencereye yerleştiriniz. Harlı ateşte kaynatınız. 3 -4 taşım sonra orta ateşte kaburgamızı haşlıyoruz.
Pirinçler ayıklayıp, yıkayınız. Sıcak su ile 20-25 dakika ıslatınız. Tencereye yağ koyup eritiniz. Yağ eriyince pirinçlerin suyunu iyice süzüp yağa ilave ediniz. Ateş üzerinde bir kevgirle alt üst ederek pirinçler şeffaflaşıp madeni bir ses çıkarıncaya kadar kızartmadan kavurunuz.
Üzerine ölçülü suyunu ve karabiberi koyup, bir kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatınız, 3 dakika harlı, 3 dakika orta daha sonra da hafif hararetli ateşte , kevgirle alt üst ederek karıştırıp tanelendiriniz. Pilavımız biraz diri kalacak şekilde pişiriniz.
Hazırlanan pilav kaburgada oluşturulan perdenin içine doldurunuz. Şayet içine az pilav koyarsanız kaburga su alacaktır. Pilavı çok koyarsanız patlamalar olur, çok iyi ayarlamak gerekir. Doldurma işlemi bitice perdenin ağzını sıkıca iple dikiyoruz.
Son işlem olarak salçayı sulandırınız bir kaşık kırmızıbiber, pulbiber ,bir çorba kaşığı ypğurt ve bir kaşık limon karıştırarak kaburganın üzerine sürülür.Daha sonra fırına sürünüz. Kaburganın her iki tarafı iyice kızartınız.
Büyük bir tepsiye alınız. Kaburgamız servise hazırdır.
Afiyet olsun…

 
Copyright © 2013 Jale'nin Yemek Tarifleri
JALE'S USTA JALE'S USTA. Powered byBlogger